김장김치 가격 적정시기 : 재료 고르는법과 김치의 효능

 

주말에 비가 오더니 이번주부터 추워졌습니다. 내일이 입동인데 드디어 체감기온이 영하를 기록할 것으로 보입니다. 이렇게 추워지면 김장을 하는 시즌이 온 것입니다. 요즘엔 사먹는 김치도 많이 맛있어졌지만 그래도 직접 담가먹는 김치맛을 따라갈수는 없는 듯합니다. 그럼 김장김치의 가격, 시기, 재료고르는 방법과 김치의 효능까지 알아보겠습니다.

 

 

 

 

김장시기

 

 

농수산물 가격 동향 한눈에 보기

 

김장을 하려면 우선 재료의 가격이 저렴할때 하는 것이 좋겠죠? 정부에서는 김장철을 대비해서 수급대책을 발표하고 전년대비 100% 증액해서 지원을 한다고 합니다. 각 개별 마트와 시장에서의 가격차이는 있을 수 있지만 품목별로 전반적인 가격 동향을 알기에는 이곳 만한 곳이 없어 보입니다.

 

 

 

 

매주 목요일 오후 6시30분쯤에 업데이트가 되니 참조하셔서 알뜰한 장보기 하시기 바랍니다.

김장시기

 

또한 마트와 전통시장을 비교해서 더 저렴한 품목을 소개하기도 합니다.

 

김장시기

 

 

김장시기 : 2023년 지역별 적당한시기

 

예전에는 입동에 시작하는 경우가 많았습니다. 하지만 지금은 온난화로 조금씩 늦어지고 있는듯 합니다. 올해는 가을이 너무 따뜻해서 더 늦어질듯 합니다.

 

일반적으로 김장 적정시기는 평균 기온이 4℃ 이하 최저기온이 0℃ 이하로 유지될때 하는 것이 좋습니다. 이보다 기온이 높으면 김치가 빨리 익고 낮으면 배추나 무가 얼어서 맛이 없습니다. 그래서 1년 중 겨울이 시작하는 11월 중순에서 12월까지 김장의 적정시기라고 볼 수 있습니다. 또한 배추가 가장 맛있는 계절이 1년 중 초겨울이기 때문이기도 합니다.

 

지역마다 시기가 다를수 있기 때문에 기본적으로 위에서 말씀드린 기온을 기준으로 아래 표를 참조하시기 바랍니다.

지역	평년	올해
춘천	11.17	11.21
대전	11.27	11.30
서울	11.29	12.01
인천	12.01	12.01
청주	12.01	12.03
전주	12.03	12.06
대구	12.05	12.06
광주	12.11	12.14
강릉	12.12	12.14
울산	12.14	12.14
부산	01.02	01.03

 

김장시기

 

김장재료 고르는 방법

 

배추

배추는 김장의 주재료로, 신선한 배추를 구입해야 합니다.

배추는 중간 크기의 것을 선택하며, 들었을 때 무게감이 있어야 하고, 선명한 녹색의 겉잎이 완전히 붙어 있어야 좋다고 알려져 있습니다. 반을 쪼갰을 때 속이 알맞게 차있고 노란빛이 나는 배추가 좋은 배추 입니다.

 

배추의 줄기 흰 부분을 눌렀을때 단단하면서도 물기가 묻어나지 않는 배추가 김장용으로 좋습니다. 뿌리는 작고 주변이 단단한 것이 좋습니다.

 

일반적으로 배추 1통의 무게는 3~4kg이 적당한데 크기에 비해 너무 가벼운 것은 피해야 합니다.

 

뿌리에 검은 테가 있는 것은 줄기가 썩은 것이므로 피해야 합니다.

 

김장시기

무

무도 배추와 함께 주재료에 속하며 중요한 역할을 합니다.

무는 표면에 흠집이 없고 흰색이며 매끄러운 것을 선택합니다. 들어봤을때 묵직한 느낌이 들고 단단한 것이 속에 바람이 들지 않아 맛있는 무입니다.

 

갓

갓은 신선하고 탄력 있어야 합니다.

갓은 잎이 녹색이고, 구멍이 없으며, 노란색이나 브라운색 반점이 없어야 합니다. 갓 잎의 끝이 뾰족하고 또렷하게 보이는지 확인합니다.

 

쪽파

쪽파는 줄기가 억새지 않고 굵기가 고르며 흰 부분이 많고 뿌리 부분이 둥글면서 통통한 것이 좋고 푸른 잎이 곧고 광택이 있는 것을 선택합니다.

 

김장시기

 

고추

고추는 빳빳하고 탄력이 있어야 하며, 표면에 흠집이나 구멍이 없어야 합니다. 밝은 색상의 고추를 선택하며, 너무 많이 시든 고추는 피합니다. 고추의 크기와 두께는 개인의 취향과 요리에 따라 달라질 수 있습니다.

 

생강

생강은 겉표면이 매끄럽고, 단단하며, 변색이나 곰팡이가 없어야 합니다. 또한 탄력이 있어야 하며, 손으로 쉽게 꺾이지 않아야 합니다. 신선할 때 가장 맛과 향이 좋으므로 가능한 신선한 생강을 선택합니다.

 

마늘

마늘은 겉껍질이 붉고 얇으면서 쪽과 쪽 사이의 골이 선명한 것이 좋고 무게감이 있어야 합니다. 단단하고 탄력이 있어야 하며, 손으로 쉽게 꺾이지 않아야 합니다. 마늘은 곰팡이나 변색, 부패가 없어야 하며, 가능한 신선한 것을 선택합니다.

 

Point : 다진마늘을 사서 쓰시는 분들이 있는데 통마늘을 직접 다져서 양념에 넣어야 감칠맛이 납니다.

 

김장시기

젓갈

새우젓, 멸치젓, 까나리액젓 등 다양한 종류의 젓갈을 준비합니다.

 

고춧가루

매운맛을 내는 데 필요한 고춧가루를 준비합니다. 고춧가루의 종류와 양은 개인의 취향에 따라 조절할 수 있습니다.

무조건 태용초가 좋고 색이 붉고 너무 굵지 않은 것이 좋습니다.

 

소금

간수가 잘 빠진 것을 사용하는 것이 좋습니다. 3년정도 간수를 빼고 햇볕에 바짝 말린 굵은 소금을 쓰면 더욱 좋습니다.

 

김장시기

기타 재료

설탕, 부추, 파, 사과, 배, 양파, 찹쌀 등을 준비하여 김치의 맛과 향을 다양하게 할 수 있습니다

 

사과와 배

사과와 배를 넣으면 아삭거리는 식감도 좋고 김치가 시원해집니다. 

개인적으로 사과 보다는 배가 김치와 잘 어울리는 듯 합니다. 배를 넣을때는 갈아넣지 말고 채를 썰어서 양념과 버무리는 것이 좋습니다. 갈아넣을 경우 김치가 빨리 익어버리기 때문입니다.

 

김장김치에 설탕을 왜 넣을까?

설탕을 넣는 이유는 김치의 맛이 좋아진다고 합니다. 김치에 단맛이 생긴다기 보다는 설탕이 유산균의 먹이가 되어 유산균이 당분을 분해하여 새로운 물질을 생성할 수 있게 해 줍니다. 

 

참고로 2~3일 익힌 보쌈김치가 맛있다는 분들이 많은데요. 보쌈김치에는 설탕을 많이 넣어주기 때문에 달달한 맛이 나서 그런듯 합니다.

 

 

 

 

 

김치의 효능

 

소화 및 장건강 개선

김치에는 장 건강을 도와주는 바실러스균이 풍부하여 장내 유해물질 생성을 억제하고 장속 환경을 개선시켜 소화를 도와줍니다. 또한 김치 유산균은 변비 및 대장암 예방에 효과적이며, 식이섬유까지 풍부해 적당량을 섭취할 경우 다이어트에도 도움을 줍니다.

 

혈관 건강 개선

베타카로틴, 식이섬유 등 페놀성 화합물과 같은 생리활성 물질들이 항산화 효과와 함께 혈관 건강 개선에 도움을 주며, 항암, 고혈압 예방 등에 효과적이라고 합니다.

김장시기

 

김치의 품질과 유산균

유산균의 활동은 김치의 맛, 향, 텍스처를 개선하며, 또한 보존성을 높이는 역할을 합니다. 유산균은 김치 내의 pH를 낮추어 더 오래 보존할 수 있게 합니다.

 

피부 질환 개선

김치에 함유된 락토바실루스 균주가 염증을 막아주고 세포를 활성화시키는 역할을 합니다. 이는 아토피 유발 물질의 분비를 억제하여 아토피 및 피부 알레르기 질환을 완화시키는데 도움을 줍니다.

김장시기

 

면역력 강화

마늘의 알리신과 생강의 폴리페놀, 플라보노이드 등 풍부한 항산화 물질이 면역력을 강화시켜주는데요. 장 속의 유해균 및 병원균 억제를 통해서도 면역력 강화에 도움을 주어, 감기 및 독감을 예방하는 효과가 있다고 합니다.

 

다만, 소금에 절여서 담그는 식품이기 때문에 한 꺼번에 많은 양을 섭취하게 될 경우 나트륨 과다섭취를 할 수 있습니다.. 김치를 담글 때 소금 농도를 2% 이하로 줄이거나 적당한 양을 섭취하는 것이 건강에 이롭다고 합니다.

 

 

 

 

 

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