김장김치 직접 담그기 : 김치양념 만들기 & 주의사항

 

한국인에게 김장김치는 1년의 먹거리를 준비하는 것입니다. 김치가 없으면 왠지 허전한 우리의 밥상을 항상 책임져주는 김치. 다양한 김치가 있지만 초겨울에 담그는 김장김치야 말로 최고의 김치라 할 수 있습니다. 집집마다 조금씩 다르지만 역시 사 먹는 김치보다는 직접 담근 김치가 제일 맛있습니다.

 

그럼 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 김장김치 직접 담그기 시작합니다.

 

 

 

 

김장김치 양념만들기

 

찹쌀풀을 넣는 이유

 

김장을 할 때 찹쌀풀, 맵쌀풀, 밀가루풀 등 사람마다 다르지만 특히 찹쌀풀은 전라도 지방의 김치에 많이 들어간다고 합니다. 전라도 김치가 확실히 맛이 있습니다. 그래서 저는 찹쌀풀을 선호합니다. 그럼 찹쌀풀을 넣는 이유는 무엇일까요?

 

첫째

김치를 담글 때 찹쌀풀을 넣는 이유는 바로 김치의 발효 때문입니다. 찹쌀풀의 탄수화물이 분해되면서 젖산이 생기게 되고, 이 젖산이 김치의 발효를 돕고, 미생물의 번식을 막아준다고 합니다.

 

둘째

찹쌀풀은 김치의 양념이 겉도는 것을 막아준다고 합니다. 양념들이 따로 놀지 않고 고춧가루와 함께 잘 버무려질 수 있도록 도와주는 것이 찹쌀풀입니다.

 

김장김치 양념만들기

 

김장레시피

 

본 레시피는 20kg 절임배추를 기준을 합니다.

재료의 메인인 절임배추의 순위는 판매실적, 구매만족도, 구매리뷰 등을 종합적으로 고려하여 정리해 보았습니다. 구매에 참조하시면 되겠습니다.

 

 

 

 

구분	재료	용량	비고
주재료	절임배추	20kg
	무	5개	무채 3개, 석박지 2개
부재료	붉은갓	1단
	쪽파	1단
	대파	4대
	양파	3개
	배	3개
양념	고춧가루	1.2kg
	천일염	약간	나중에 간 맞추는 용도
	새우젓	1컵
	생새우	400g
	매실액기스	1컵
	소주	1컵
	건청각	100g	선택사항
믹서기	양파	3개
	무	1개
	생강	150g
	마늘	300g
	멸치액젓	2컵
	까나리액젓	2컵
찹쌀풀	찹쌀가루	1컵
	다시마 우린 물	3컵	멸치, 북어머리, 마른새우, 대파뿌리 같이 넣고 우리면 더 좋음

 

김장김치 양념만들기

 

절임배추 물 빼기 : 중요!!

 

최소 1시간 이상

김장을 시작하기 최소한 1시간 전에 절임배추 물을 빼야 합니다. 물이 많은 김치를 원하시면 1~2시간이면 되지만 물이 적은 것을 원한다면 5시간 정도 빼주시면 좋습니다.

 

노란 부분 아래로

채반에 절임배추가 물이 잘 빠지도록 배추의 노란 부분이 아래로 향하게 차곡차곡 쌓아 놓고 위에서 손으로 조금은 세게 눌러줍니다. 누를 때마다 밑으로 물이 빠지고 그냥 놔두면 천천히 빠집니다.

 

가운데 도넛처럼

물이 잘 빠져야 하니 채반의 가운데는 배추로 막으면 안 됩니다. 마치 도넛처럼 가운데를 비우고 배추를 쌓으면 됩니다.

 

비닐로 덮어주기

다 쌓으셨으면 배추가 마르지 않게 위에 비닐을 덮어주고 그 위로 큰 대야를 엎어 주면 됩니다.

 

 

 

 

 

찹쌀풀 만들기

 

찹쌀가루 1컵과 다시마 우린 물 3컵을 넣고 중불로 가열하다가 적당한 농도가 되면 불을 끄고 식히면 됩니다. 오래 끓이지 않아도 됩니다. 적당한 농도라는 건 먹는 죽의 농도를 생각하시면 되는데 식으면 점도가 올라가니 생각보다 묽게 하시면 됩니다.

 

김치색 이쁘게 만들기

찹쌀풀이 식으면 고춧가루의 1/3 정도를 섞어줍니다. 이러면 김치색이 이뻐지고 고추 양념도 잘 먹습니다.

 

김장김치 양념만들기

 

건청각 사용해 보기

 

건청각은 김치 재료들 중에 비린내가 나는 것을 중화시켜 주는 역할을 합니다. 비린 것을 싫어하는 저에게는 매우 중요한 재료입니다. 또한 김치의 끝맛을 개운하게 만들어주고 아삭아삭한 식감이 오래가도록 도와준다고 하니 이번 기회에 한번 사용해 보시는 것은 어떨까요?

 

사용법

1. 건청각 100g을 미지근한 물에 30분 이상 불려줍니다.
2. 낙지 주무르듯이 여러 번 주물러서 이물질을 말끔히 제거합니다.
3. 시금치 짜듯이 꽉 짜서 잘게 썰어줍니다.(믹서기보다 썰어주는 것을 추천합니다.)

김장김치 양념만들기

 

무, 양파, 쪽파, 대파, 갓, 배 채썰기

 

무

무 3개를 너무 굵지도 얇지도 않게 대략 0.5cm 정도의 두께로 채를 썰어줍니다.

무 2개는 모양 생각하지 말고 대충 숭덩숭덩 잘라줍니다.

 

양파

양파 3개도 너무 굵지 않게 채를 썰어줍니다.

 

쪽파

쪽파 1단을 흰 부분은 칼을 옆으로 눕혀서 힘으로 눌러 뭉개줍니다. 파란 쪽은 손가락 길이로 썰어주면 됩니다.

 

대파

대파 4대를 어슷 썰기로 두께는 뿌리 쪽 흰색 부분은 1cm, 녹색 잎 부분은 2cm 정도로 썰어줍니다.

 

갓

갓 1단은 쪽파와 같은 크기로 썰어줍니다.

 

배

배 3개는 선택사항이지만 개인적으로 추천합니다. 양파와 비슷하게 채를 썰어줍니다.

 

김장김치 양념만들기

 

김치양념(김치 속) 만들기

 

믹서에 양념갈기

양파 3개, 무 1개, 마늘 300g, 생강 150g, 멸치액젓 2컵, 까나리액젓 2컵을 넣고 갈아줍니다.

이때 생새우, 매실진액, 소주를 넣고 같이 갈아줘서 무방합니다.

 

갈아놓은 양념에 고춧가루 1/3을 넣어 섞어줍니다.

 

 

김치양념(김치 속) 버무리기

채를 썰어놓은 무, 양파를 고춧가루 1/3을 넣어 버무립니다.

여기에 믹서로 갈아서 고춧가루를 섞어놓은 것, 찹쌀풀, 새우젓, 건청각 등을 넣고 버무려 줍니다.

 

만들어진 김치양념으로 아까 대충 썰어놓은 무도 별도로 대충 머무려 놓습니다.

다 만들어진 김장김치를 김치통에 담을 때 같이 담을 예정입니다.

 

주의사항

쪽파, 갓, 배는 무와 양파는 충분히 버무린 다음 마지막에 넣고 버무려 줍니다. 무와 합께 버무리면 너무 으깨지고 모양이 변하므로 나중에 넣어줍니다. 특히 배는 가장 마지막에 넣고 간단히 섞어만 줍니다.

 

버무리는 통이 스테인리스통이 아니라 빨간색 플라스틱 통이라면 반드시 식용비닐을 깔고 사용하십시오. 힘들여 준비한 김장김치가 중금속에 오염될 수 있습니다. 우리 어머님들이 그냥 해도 된다고 해도 반드시 반드시 지켜주시기 바랍니다.

 

아니면 그냥 김장매트 하나 준비하시는 것도 좋습니다. 방수원단에 무독성 시험테스트로 마친 제품들을 크기에 따라 다르지만 만원 정도면 구입할 수 있습니다. 김장매트에서 버무리고 둘러않아 속까지 채워 넣을 수 있어 편합니다.

 

 

 

 

 

김장양념(김치 속) 넣기

 

물을 빼고 있던 절임배추를 가져와서 김치양념을 넣을 차례입니다. 여럿이 하면 금방 끝나는데요.

절임배추의 노란색 부분부터 양념을 채워 넣기 시작합니다. 잎 한 장 한 장 들추면서 안쪽 끝까지 양념을 넣어줘야 합니다.

 

다 채웠으면 가장 바깥쪽 잎으로 추운 날 팔짱을 끼듯이 앞쪽으로 여며줍니다. 바깥쪽 잎 두장으로 한 장은 오른쪽 다른 한 장은 왼쪽으로 여며주면 더욱 이쁜 배추가 됩니다.

 

주의사항 : 중요

절임배추는 안쪽으로 들어갈수록 두꺼워지기 때문에 꼭 안쪽 끝까지 양념을 넣어주셔야 맛있는 유산균 김치가 됩니다.

 

또한 담을 때는 공기가 없는 것이 좋습니다. 바닥에서부터 하나 담을 때마다 손으로 꾹꾹 눌러서 공기도 빼 주고 빈 공간이 없도록 만들어 줍니다.

 

다 담고 뚜껑을 닫기 전에는 김치통 위를 충분히 다 덮을 면적(30cm 정도 크기)의 크린백을 한 장 김치 위에 올리고 그 위에 따로 뜯어 놓은 절임배추의 맨 바깥쪽 잎 몇 장으로 덮어줍니다.

 

그리고 마지막으로 손으로 꾹꾹 눌러서 전체적으로 공기를 빼주고 빈 공간을 최소화시켜 줍니다. 그래야만 유산균이 활동하기 좋고 맛있는 김치가 됩니다.

 

김치통에 담기

이쁘게 만들어진 포기김치를 김치냉장고 통과 같은 김치통에 넣을 때는 반드시 노란 부분이 위로 올라오도록 담아야 합니다. 이유는 반대로 할 경우 김치 양념이 다 쏟아질 우려가 있어서입니다.

 

석박지 담지

아까 별도로 만들어 놓은 대충 썰어놓은 무도 포기김치를 담는 중간중간 하나씩 빈 공간에 넣어줍니다.

 

김장김치 양념만들기

 

마무리

이제 수육을 먹을 시간입니다.

수육이 익는 동안 남은 식기들과 설거지 등 주변 정리를 마치고 방금 만든 김장김치로 수육을 보쌈하여 맛을 봅니다.

 

맛있습니다.

 

김장김치 보쌈수육은 사랑입니다.

 

김장김치 양념만들기

 

 

 

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